一份报告发现，今天的水果和蔬菜的营养价值已经下降。在分析加拿大市场上销售的新鲜农产品时，该报告发现，与 1950 年代的水果和蔬菜相比，它们的维生素和矿物质含量急剧下降。

该研究考察了 25 种水果和蔬菜，包括加拿大饮食中最受欢迎的水果和蔬菜;特别是土豆、西红柿、香蕉和苹果。他们每个人的营养价值都低于历史上的同行。在分析中，检查了七种关键营养素，并且在分析的农产品中发现许多营养素减少。例如，马铃薯失去了 100% 的维生素 A、57% 的维生素 C 和铁以及 28% 的钙。马铃薯也减少了 50% 的核黄素含量和 18% 的硫胺素含量，只有烟酸含量增加。

事实上，近 80% 的检查食物显示钙和铁减少，75% 显示维生素 A 减少，50% 显示维生素 C 和核黄素损失，33% 显示硫胺素减少，12百分比显示烟酸下降。

根据该报告，营养价值的下降可归因于现代耕作方法以及运输和杂交育种做法。此外，新斯科舍农业学院农学家和农业科学教授菲尔沃曼在报告中指出，“重点是外观、可储存性和可运输性”，从而损害了水果和蔬菜的营养价值。

这些发现在有机中心完成的另一份报告《仍然没有免费的午餐》中得到了回应。该报告探讨了美国食品供应中营养水平下降的情况，特别是水果、蔬菜和谷物。研究人员观察到铁、锌、蛋白质、钙、维生素 C 和其他营养物质的含量下降了高达 25%，即使这些食物的产量翻了一番，甚至翻了三倍。

例如，该研究发现，随着玉米产量的增加，其蛋白质和油含量会减少。同样，以收获重量计的番茄产量越高，维生素 C、番茄红素和β-胡萝卜素的浓度就越低。即使在乳制品中，数量超过质量的趋势也很明显。根据该报告，高产奶牛的牛奶中脂肪、蛋白质和其他营养物质的浓度较低。还发现奶牛本身更容易受到感染以及代谢和生殖问题的影响。

该报告解释了旨在生产大量农作物的现代耕作方法如何影响食物的营养价值。

“总的来说，农民用来提高产量的策略——包括紧密的种植间距和广泛使用化肥、灌溉和杀虫剂——往往会培育出生长速度快但不能吸收相当数量的土壤养分的大型植物，”报告说。

正如报告所指出的那样，作物高产并不一定会导致全球营养不良的结束，许多人仍因低于标准的粮食供应而遭受营养不足的困扰。该报告建议回归有机农业系统，这会导致更健康的根系、更高的微量营养素含量、水的渗透和保留以及微生物活动——所有这些都有助于提高作物的养分密度。

根据这项研究，有机食品比传统食品具有营养优势。尽管产量较低，但有机农产品的营养成分要高出 20% 到 30%。这不仅会带来更好的味道，而且比当今大多数市场上缺乏的水果和蔬菜更有价值。