廉价且广为人知的卷心菜是其他绿叶蔬菜(如西兰花，生菜和花椰菜)的近亲，过去一直被古代文明用作药用植物。例如，古希腊人经常使用卷心菜或卷心菜汁来治疗便秘或蘑菇中毒。另一方面，古埃及人在饭前食用卷心菜，以降低葡萄酒的醉人效果。鉴于大多数大型制药公司处方药的有害副作用，卷心菜绝对是治疗各种疾病的更健康的替代品。

卷心菜对健康有什么好处?

1.卷心菜富含抗病化合物。所有卷心菜，包括白菜(美国最常食用的品种)，都含有高浓度的抗病植物营养素，如多酚和硫代葡萄糖苷。

2013年发表在《亚太癌症预防杂志》上的一项研究发现，“卷心菜头可以作为重要的抗氧化剂和抗炎剂的来源，与预防与氧化应激相关的慢性疾病有关，如癌症和冠状动脉疾病。在科学家测试的所有卷心菜中，红卷心菜含有最多的抗氧化剂，而中国卷心菜，萨沃伊白菜和绿卷心菜含有最强的抗炎特性。

2.卷心菜具有抗糖尿病的好处。 2008年，发表在《循证补充和替代医学》上的一项研究发现，与对照组相比，喂食红甘蓝提取物60天的糖尿病大鼠表现出血糖水平降低，肾功能恢复和体重减轻改善。研究人员将这些积极结果归因于卷心菜的抗氧化和抗高血糖特性，“为治疗糖尿病提供了潜在的治疗来源”。

3.卷心菜含有维生素C和K。 半杯煮熟的绿色卷心菜含有约47%的维生素C推荐每日摄入量(RDI)和102%的维生素K.维生素C是一种必需的抗氧化剂，可以增强免疫系统，同时还可以改善皮肤和头发的状况。另一方面，维生素K有助于血液凝固并维持骨骼健康。

4.卷心菜可以让你减肥! 卷心菜的卡路里和碳水化合物含量低，不含脂肪，血糖指数低，纤维含量高。此外，卷心菜用途广泛，可用作炖菜，汤和各种其他菜肴的成分。

你如何选择你的卷心菜?

根据世界上最健康的食物，炒卷心菜有助于保留最多的营养，尽管蒸和煮也是不错的选择(确保你不会在煮沸后扔掉营养丰富的水!然而，无论我们选择如何准备卷心菜，请记住始终选择有机食品。由于卷心菜头没有贝壳或皮的保护，它们完全暴露在杀虫剂和除草剂中。因此，有机农场 - 倾向于使用最健康的土壤 - 通常生产最美味，最有营养的卷心菜。