泡菜是韩国最重要的传统食品之一。由使用各种香料发酵的纳帕卷心菜制成，这种受欢迎的配菜还可以包括其他蔬菜，如萝卜和胡萝卜。

泡菜的味道因使用的成分而异，但最好将其描述为辛辣和酸味。泡菜可以单独食用，也可以用于烹饪，为炖菜，米饭和面条调味。

因为泡菜是发酵的，所以它富含益生菌。益生菌是活的微生物，可以保持肠道健康。正是由于益生菌，泡菜能够提供大量的健康益处。

以下是将这种发酵的韩国超级食物纳入饮食中的六个原因：

改善消化 – 泡菜对你的肠道有好处。事实上，这是健康饮食者如此喜欢这道菜的主要原因之一。它富含益生菌，这些益生菌是在发酵过程中自然“制造”的。益生菌有助于使食物更容易消化，并提高肠道从食物中吸收营养的能力。

增强您的免疫系统 - 用于制作泡菜的大多数成分，如卷心菜，生姜，大蒜和辣椒，都含有增强免疫力的营养素和化合物，有助于抵御普通感冒和流感等感染。

减少炎症 – 泡菜富含维生素C。作为一种强大的抗氧化剂，维生素C有助于减少炎症，炎症与过早衰老和各种慢性疾病有关。维生素C还可以保护健康细胞免受自由基的伤害。

可以预防酵母菌感染 – 一些乳酸菌菌株是泡菜发酵中的关键参与者，已经研究了它们对抗导致酵母菌感染的真菌的能力。

可能有助于减肥 – 泡菜可以是减肥饮食的健康补充。研究表明，泡菜中的乳酸杆菌细菌可以帮助燃烧脂肪。此外，来自卷心菜和其他蔬菜的纤维可以长时间保持饱腹感来抑制你的食欲，从而阻止零食或暴饮暴食。

降低“坏”胆固醇 – 一些研究表明，泡菜中的乳酸杆菌细菌可能有助于降低低密度脂蛋白(LDL)或“坏”胆固醇，这种胆固醇会堵塞动脉。

如何制作泡菜

您可以在大多数杂货店找到泡菜，通常在冷藏区，靠近豆腐，豆豉和味噌等其他发酵食品。许多韩国和亚洲市场也出售泡菜。泡菜也很容易在家制作。如果您想自己制作一批泡菜，只需遵循以下食谱：

1夸脱罐泡菜的配料：

4 朵中等大小的葱，切成 1 英寸的块

1 个中等大小的纳帕卷心菜头

1杯韩国萝卜或萝卜，去皮，削皮

1/4 杯犹太盐

2 汤匙鱼露或咸虾酱

1-5汤匙韩国红辣椒片(根据香料偏好调整)

1 汤匙新鲜磨碎的大蒜瓣

1 茶匙新鲜磨碎的生姜

1 茶匙糖

蒸馏水或过滤水

制备：

将卷心菜通过茎纵向切成四分之一。从每块中切下核心。将每块横向切割成 2 英寸宽的条带。

将卷心菜放入一个大碗中，撒上盐。将盐按摩到卷心菜中，直到它变软。倒入刚好足够的水来覆盖卷心菜。将一个沉重的盘子或碗放在卷心菜的顶部，放在一边1到2个小时。

在冷水下冲洗卷心菜三次。放在一边，在漏勺中沥干 15 到 20 分钟。

同时，冲洗并干燥用于腌制卷心菜的碗。将大蒜、生姜、糖和鱼露或虾酱加入碗中，搅拌成光滑的糊状物。拌入红辣椒片。留。

从卷心菜中挤出任何剩余的水。将其添加到香料酱中，与葱和萝卜一起加入。

用手轻轻地将糊状物放入蔬菜中，直到它们被彻底覆盖。

将泡菜装入1夸脱罐中。压在泡菜上，直到有足够的果汁或盐水升起以覆盖蔬菜。在盖上盖子之前，请确保留出至少一英寸的头部空间。

在罐子下面放一个碗或盘子，以捕捉任何溢出物。把它放在阴凉的地方，远离阳光直射。发酵 1 至 5 天。

每天检查一次泡菜。打开罐子，用勺子压在蔬菜上，以确保所有东西都被淹没。这也有助于释放发酵过程中产生的气体。

每天左右品尝你的泡菜。如果味道足够“成熟”，将罐子放在冰箱里。你可以马上吃，但最好在冰箱里再吃一两个星期。

泡菜用途广泛，因此您可以将其添加到几乎任何东西中。大多数传统的韩国食谱都使用泡菜调味，这意味着它有时会被煮熟。但是，请记住，加热泡菜等发酵食品会杀死益生菌。为避免这种情况，请在烹饪过程结束时添加它，或将其放在煮熟的食物上。您还可以在藜麦，煎饼，墨西哥卷饼或卷饼，饺子和汤中添加泡菜。

泡菜炒饭食谱

如果你的冰箱里已经放了一罐泡菜，试着做一些泡菜炒饭。泡菜炒饭是韩国流行的一道博克姆巴普的一种。泡菜炒饭主要用泡菜和米饭以及其他成分制成，如干海苔片(海苔)，鸡蛋，蘑菇和蔬菜。

4人份的配料：

4 个鸡蛋，煎

2 瓣大蒜，切碎

2 个葱，切成薄片

1 个小洋葱，切丁

1/2 束羽衣甘蓝，去掉茎，切碎叶子

1 1/2 杯糙米，煮熟

1杯泡菜，切碎

1杯胡萝卜，朱利安内

1/2杯香菇，切片

1/4杯海苔条

3 汤匙低钠酱油

2 汤匙泡菜汁

2 汤匙橄榄油

1 汤匙韩国红辣椒酱

1 汤匙黑芝麻

1 汤匙芝麻油

2 茶匙新鲜磨碎的生姜

制备：

在一个小碗里，混合泡菜汁、酱油、红辣椒酱和芝麻油。留。

在大煎锅中用中火加热橄榄油。加入大蒜、洋葱和生姜。煮2分钟。

加入泡菜、蘑菇和胡萝卜。煮3分钟，不断搅拌。

加入米饭、羽衣甘蓝和泡菜汁混合物 3 分钟，或直到羽衣甘蓝枯萎。

将米饭分入碗中。在上面放上鸡蛋、海苔条、葱和芝麻。服务。

泡菜富含纤维、益生菌和其他有益营养素，是一种值得一提的发酵超级食物。为了充分利用泡菜的天然精华，请在家中制作一批，与您的主菜一起食用或用于食谱中。请注意，泡菜的钠含量很高，因此应适量享用，并作为均衡饮食的一部分。