几乎没有人会否认，人生中最大的味觉享受之一就是咬一口最喜欢的巧克力后，脂肪、糖分和可可的第一道丝般顺滑的释放。虽然我们中的许多人可能更愿意将这种感觉保留在烹饪魔法领域，但科学家们通常不会满足，直到他们解开事物的“方式”和“原因”。

因此，使用人造舌头和几块高端巧克力，这就是英国利兹大学(UL)的研究人员所做的。他们说，巧克力的快乐原理全都归结为脂肪何时释放，并表明这一发现可能会导致开发出一种更健康、仍能带来所有快乐的巧克力棒。

在他们寻求从吃巧克力中获得所有乐趣的过程中......呃，更确切地说-找出巧克力在其所有荣耀中覆盖我们嘴巴的能力实际上是如何起作用的-UL研究人员获得了四种LindtExcellence巧克力棒的黑巧克力样本，其中包含70-99%可可。然后他们着手检查巧克力的“摩擦行为”。

为此，他们将巧克力放在该大学于2020年开发的人造舌头上。虽然我们已经看到人造舌头可以感知威士忌、葡萄酒、啤酒之间的差异，并评估洋甘菊茶和苹果汁的甜度，但研究人员表示，他们的研究标志着这种技术首次被用于了解巧克力如何润滑口腔。

将不同的巧克力放在人造舌头上后，研究人员对结果进行成像并使用称为摩擦学的工程学领域，该领域关注表面和流体如何相互作用，以了解食物在融化和与唾液相互作用时的行为.

他们发现，巧克力在口腔中提供的令人满意的丝滑感觉是由于舌头上脂肪的初始释放以及随后的可可颗粒被脂肪包裹的方式。之后，巧克力块中更深的额外脂肪对口感的影响有限。因此，研究人员表示，有可能制造出一种巧克力棒，其脂肪主要集中在巧克力棒的外部和可可颗粒周围，而内部的整体脂肪较少，这将带来更健康的享受。

研究负责人SiavashSoltanahmadi说：“随着对人们吃巧克力时发生的物理机制的了解，我们相信可以开发出下一代巧克力，提供高脂肪巧克力的感觉和感觉，同时是一种更健康的选择，”来自UL的食品科学与营养学院。

“我们的研究开启了制造商可以智能设计黑巧克力以降低整体脂肪含量的可能性。我们相信黑巧克力可以在梯度分层结构中生产，脂肪覆盖在巧克力和颗粒的表面，以提供备受追捧的自我放纵体验，而不会在巧克力内部添加过多脂肪。”