带鱼表面的银白色物质，通常被误认为是鳞片，但实际上它是一种称为“银脂”的物质，并不是鳞片。

这种银脂含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤，具有一定的营养价值，并且在烹饪时有助于保持鱼肉的嫩滑和完整。因此，在清洗带鱼时，不应将其刮除。不过，如果银脂因长时间接触空气而氧化变色，或者带鱼有特殊的腥味，则可以根据个人喜好适当清洗或去除这部分。