黄鱼鲞是一道经典的浙江沿海传统美食，以其鲜美的风味和独特的制作工艺深受人们喜爱。这道菜不仅保留了黄鱼的天然鲜香，还通过晾晒的方式去除了多余的水分，使得口感更加浓郁。以下是黄鱼鲞的简单做法及制作要点。

选材与准备

首先，选择新鲜的黄鱼是关键。新鲜的黄鱼肉质紧实、色泽明亮，这样的鱼鲞才能保证最终的口感和风味。将黄鱼清洗干净后，去除内脏和鳞片，用刀在鱼身两侧划上几刀，以便入味。接着，用盐均匀地涂抹在鱼身上，尤其是鱼腹内部，腌制大约3-4小时，让鱼充分吸收盐分，同时去除腥味。

晾晒与风干

腌制好的黄鱼需要挂在通风良好的地方进行晾晒。传统方法是在阳光下自然晾晒，但为了防止暴晒导致鱼肉变硬，通常会选择早晨或傍晚的温和时段。如果条件允许，也可以使用烘干机控制温度和湿度，确保鱼鲞干燥均匀。晾晒的时间一般为2到3天，具体时间取决于天气状况和环境湿度。当鱼鲞表面呈现微黄色且质地稍硬时，即可停止晾晒。

储存与食用

晾晒完成后的黄鱼鲞可以直接保存在密封袋中，置于阴凉干燥处，这样可以长时间保持其风味。黄鱼鲞的烹饪方式多种多样，常见的有清蒸、炖汤或与其他食材一起炒制。例如，将黄鱼鲞切块后与冬笋、胡萝卜等蔬菜一同翻炒，既营养丰富又美味可口；或者直接将其放入砂锅中清蒸，搭配葱姜蒜调味，简单却极具风味。

黄鱼鲞的制作过程看似繁琐，但实际上只要掌握了正确的步骤，就能轻松在家制作出地道的美味。它不仅是餐桌上的佳肴，更承载着家乡的味道和对传统饮食文化的传承。无论是家庭聚餐还是节日宴席，黄鱼鲞都是一道不可或缺的经典菜品。