红烧狮子头的做法

红烧狮子头是一道经典的淮扬菜，以其鲜嫩多汁、肥而不腻的口感深受人们喜爱。这道菜不仅味道浓郁，还寓意吉祥，象征团圆和幸福。下面，我们就来一起学习如何制作这道美味佳肴。

首先，准备食材。主要材料包括五花肉、青菜（如上海青）、鸡蛋、姜末和葱花。辅料则需要酱油、老抽、生抽、糖、盐、料酒以及适量清水。五花肉最好选择三分肥七分瘦的部分，这样做出来的狮子头才会更加香嫩。

接下来是制作步骤：

1. 处理五花肉：将五花肉剁成肉泥，可以手工剁或用料理机搅打，但要注意不要过碎，保持一定的颗粒感。然后加入切好的姜末、葱花、一个鸡蛋、少许盐、糖、料酒等调料，顺时针搅拌均匀，让肉馅充分吸收调味料。

2. 成型：用手将调好的肉馅捏成大丸子状，大小可以根据个人喜好调整，通常直径约8-10厘米左右。为了防止丸子散开，在成型时可以用手轻轻压紧。

3. 煎制：锅中倒入少量油，加热后放入做好的狮子头，小火慢煎至表面金黄定型。这样可以让狮子头在后续炖煮过程中不易散开。

4. 炖煮：将煎好的狮子头放入砂锅或炖锅中，加入足够的热水或高汤，水量要没过狮子头。接着放入青菜，并加入适量的老抽调色、生抽增鲜、糖提味。盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮大约40分钟到1小时，期间可适当翻动，确保受热均匀。

5. 收汁：待汤汁浓稠时，即可关火装盘。最后撒上一些葱花点缀，增加美观度。

红烧狮子头的关键在于选材与火候掌握。选用新鲜的五花肉和青菜，搭配合理的调味比例，才能做出外酥里嫩、酱香四溢的经典菜肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快试试吧！