鱼酱是一道色香味俱佳的传统家常菜，深受人们喜爱。它不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。以下是鱼酱的家常做法及一些小技巧。

首先，准备食材是关键。主要材料包括新鲜的鱼（可以选择草鱼、鲫鱼或鲤鱼等），辅料有生姜、大蒜、辣椒、葱以及调味料如酱油、盐、糖和醋。鱼要选择新鲜的活鱼，去鳞、去内脏后清洗干净，切成适当大小的块状备用。

接着，腌制鱼肉。将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐和少许料酒，搅拌均匀后静置约15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。同时，将生姜切片，大蒜拍碎，辣椒切段，葱切段备用。

热锅凉油，待油温升至五成热时，将腌制好的鱼块逐个下锅煎炸至两面金黄，捞出沥油。这一步骤可以锁住鱼肉的水分，使其更加鲜嫩。接着，在同一个锅中留少量底油，放入姜片、蒜末爆香，再加入辣椒段翻炒几下。

然后，加入煎好的鱼块，倒入适量的水或者高汤，水量以刚好没过鱼块为宜。随后加入酱油、糖、醋调味，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，使鱼肉更加入味。最后撒上葱花点缀即可出锅。

需要注意的是，在炖煮过程中要保持小火，以免鱼肉煮烂影响口感。此外，可以根据个人口味调整辣度和甜度，比如增加或减少辣椒和糖的比例。

鱼酱不仅味道鲜美，还富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强免疫力和促进身体健康。这道菜适合搭配米饭食用，既美味又健康。希望每位家庭都能轻松做出一道地道的鱼酱，享受美食带来的快乐！