【肉桂醛是什么】肉桂醛是一种天然存在于肉桂中的有机化合物，也被称为桂皮醛。它属于芳香族醛类化合物，具有独特的香气和多种应用价值。肉桂醛在食品、医药、香料以及化妆品等多个领域都有广泛的应用。
一、肉桂醛的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 肉桂醛 |
| 英文名称 | Cinnamaldehyde |
| 化学式 | C₉H₈O |
| 分子量 | 约132.16 g/mol |
| 外观 | 无色至淡黄色液体，有强烈肉桂香味 |
| 溶解性 | 微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 |
| 来源 | 主要从肉桂树（Cinnamomum cassia）的树皮中提取 |
| 香气 | 强烈的肉桂香气，类似甜香与辛辣味的混合 |
| 应用领域 | 食品香精、医药、化妆品、农药、防腐剂等 |
二、肉桂醛的主要特性
1. 化学性质
肉桂醛具有较强的还原性和氧化性，容易发生加成、氧化等反应。它在空气中易被氧化，颜色会逐渐变深。
2. 生物活性
肉桂醛具有一定的抗菌、抗真菌作用，能够抑制多种微生物的生长。此外，它还被认为具有抗氧化、抗炎和调节血糖的作用。
3. 感官特性
它的气味非常独特，常用于调配香精，赋予产品浓郁的肉桂风味。
三、肉桂醛的应用
| 应用领域 | 具体用途 |
| 食品工业 | 香精添加剂，用于烘焙食品、饮料、糖果等 |
| 医药行业 | 抗菌、抗炎药物成分，或作为中药提取物 |
| 化妆品 | 香精成分，用于香水、护肤品等 |
| 农业 | 防腐剂、驱虫剂，用于植物保护 |
| 工业 | 合成其他有机化合物的中间体 |
四、注意事项
- 肉桂醛对皮肤和黏膜有一定的刺激性，使用时需注意浓度控制。
- 长期大量摄入可能对人体产生不良影响，应遵循相关安全标准。
- 在储存过程中应避免高温和光照，以防止分解或变质。
总结：肉桂醛是一种具有独特香气和多种功能的天然有机化合物，广泛应用于食品、医药和化妆品等行业。其良好的抗菌性能和香味使其成为重要的香料和添加剂之一。在使用时需注意安全性和适用范围，以确保其发挥最佳效果。