微生物挥发性有机化合物(mVOCs)是食品微生物污染的检测指标。食品中的微生物在代谢过程中产生约2000种化学性质不同的挥发性代谢产物，包括醇类、烃类、醛类、酸类、酮类、醚类、酯类等。

mVOCs浓度低、种类多、极性跨度大，导致检测难度大。因此，高效的样品前处理技术、高灵敏度的分析仪器和可靠的数据分析方法是mVOCs富集和检测的关键。

中国科学院武汉植物园的研究人员回顾了mVOCs检测的最新进展。他们总结了mVOCs的种类和机理，以及mVOCs的采样方法，如顶空、吹扫捕集、固相微萃取和针头捕集等。

他们还系统综述了mVOCs的分析方法(离子迁移光谱法、电子鼻法、生物传感器等)及其在食品微生物污染检测中的应用。该研究于3月15日发表在《食品化学》杂志上。

研究表明，便携式设备、新兴新材料、高通量和现场检测、高性价比和量产化的分析仪器将成为未来mVOCs检测的大有可为的方向。