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炖羊肉三放三不放进如下： 三放： 1. **放生姜**：生姜可以中和羊肉的膻味，同时还能保证羊肉鲜嫩的口感。

2. **放料酒**：炖羊肉时加入料酒，能去除羊肉的腥味，还能增加鲜味。

3. **放盐**：盐能增加肉质鲜味，使炖出来的羊肉更入味。

三不放： 1. **不放山楂**：炖羊肉加山楂会让羊肉的口感变差，味道也会变涩，不宜放。

2. **不放葱姜**：出锅的时候可以加入葱花或香菜等调味蔬菜，但要避免加入生姜和大葱，因为生姜会破坏羊肉中的营养成分，而大葱则会加重羊肉的膻味。

3. **不放味精或鸡精**：炖羊肉时不要加入味精或鸡精，因为羊肉中的成分已经很多了，再加入这些调料会破坏羊肉本身的鲜味。

综上，炖羊肉要讲究方法，掌握好技巧，做出来的羊肉才会鲜嫩可口。

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