炸鸡腿的制作过程涉及几个关键步骤，包括准备鸡腿、腌制、裹粉、炸制等。以下是详细的制作方法：

准备鸡腿：首先，选择新鲜的鸡腿是关键，新鲜的鸡腿肉质鲜嫩，口感更好。将鸡腿清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。为了使鸡腿更加入味，可以在鸡腿上划几刀。

腌制：将鸡腿放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽和料酒，腌制20分钟左右，使其充分入味。也可以根据个人口味调整腌料的种类和比例。

裹粉：在腌制的过程中，可以调制面糊。将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，加入适量的盐和水，搅拌成粘稠的面糊。面糊的稀稠度要适中，能够均匀地裹在鸡腿上。然后，将腌制好的鸡腿放入面糊中，确保每个鸡腿都均匀地裹上一层面糊。

炸制：将裹好面糊的鸡腿放入已经预热的油锅中，用中小火炸至金黄色。炸的时候要用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至金黄色后，捞出沥油。

最后调味：可以在炸好的鸡腿上撒上适量的辣椒粉、孜然粉或者其他自己喜欢的调料，增添一些风味。

在制作炸鸡腿的过程中，有几个技巧需要注意：首先，油温的掌控非常重要，油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使鸡腿炸不透。其次，炸鸡腿时要注意火候的控制，以保持外酥里嫩的口感。