泥猛鱼的美味做法

泥猛鱼，学名黄颡鱼，是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼。它富含蛋白质和多种营养成分，深受人们喜爱。今天就来分享一道简单又美味的泥猛鱼家常做法。

首先，准备新鲜的泥猛鱼一条（约500克），并清洗干净。去除内脏后，在鱼身两侧划几刀，方便入味；再用少许盐均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟，去腥增香。

接下来是调制酱汁。取一个小碗，加入生抽、老抽、料酒各适量，再放入姜丝、蒜末以及切好的葱段，最后撒上一小勺白糖，搅拌均匀备用。

热锅凉油，待油温五成热时，将腌制好的泥猛鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出沥油。这一步不仅能让鱼皮更加酥脆，还能锁住鱼肉的水分。

接着，在同一个锅中留底油，倒入之前调好的酱汁，小火慢炖片刻，让香味充分释放。然后加入适量清水或高汤，水量刚好没过鱼身即可。大火烧开后转中小火，将煎好的泥猛鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖焖煮8-10分钟。

期间可以适当翻动鱼身，确保受热均匀。当汤汁收浓时，淋上一点香醋提鲜，再撒上一些葱花点缀，即可出锅装盘。一道色香味俱全的泥猛鱼便完成了！

这道菜的特点在于鱼肉滑嫩细腻，酱汁浓郁醇厚，既有家常的朴实感，又不失高级餐厅般的精致风味。无论是搭配米饭还是单独享用，都让人回味无穷。快试试吧！