自制香菇酱的简单做法与配方

香菇酱是一道风味浓郁、营养丰富的调味佳品，无论是拌饭、蘸食还是炒菜，都能为菜肴增添独特的香气和口感。今天就来分享一款简单易学的香菇酱制作方法。

配方准备：

- 新鲜香菇：300克

- 干辣椒（或辣椒粉）：适量

- 蒜末：50克

- 姜末：20克

- 大葱：1根

- 食用油：200毫升

- 生抽：30毫升

- 老抽：10毫升

- 白糖：15克

- 盐：适量

制作步骤：

1. 处理食材：将新鲜香菇洗净后切片或切丁，干辣椒剪成小段备用。大葱切成葱花，蒜和姜剁成末。

2. 炒制配料：锅中倒入食用油，加热至五成热时放入葱花、姜末和蒜末爆香，随后加入干辣椒翻炒均匀，让香味充分释放。

3. 加入香菇：将切好的香菇放入锅中，用中小火慢慢翻炒，直至香菇变软且出水减少。

4. 调味收汁：在锅中依次加入生抽、老抽调色，再撒入白糖和适量盐调味。继续翻炒，直到香菇完全吸收调料的味道，并呈现出诱人的光泽。

5. 完成装瓶：待酱料冷却后，将其装入干净无水的玻璃瓶中密封保存。冷藏条件下可存放一周左右，开封后建议尽快食用完毕。

小贴士：

- 如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的数量或加入辣椒粉。

- 炒制过程中要保持中小火，避免糊底。

- 选用新鲜香菇味道更佳，但也可以根据个人喜好搭配干香菇使用。

这道香菇酱不仅操作简便，还兼具健康与美味的特点，非常适合家庭日常烹饪。快试试吧！